A rejtély megoldása: Miért zöld a sárgája a kemény tojásoknak?
Bevezetés: Elgondolkodott már azon, hogy miért van néha zöldes vagy szürkés gyűrű a tökéletesen főtt tojás sárgája körül? Bár ártalmatlan, ez az elszíneződés nem esztétikus lehet. Nézzük meg, mi okozza ezt a jelenséget, és hogyan érhet el mindig élénk, aranysárgát!
Hozzávalók:
Friss tojás
Hideg víz
Jégkockák
Készítmény:Óvatosan helyezd a tojásokat egyetlen rétegben egy lábas aljára.
Öntsd fel hideg vízzel, ügyelve arra, hogy legalább 2,5 cm-rel ellepjék.
Közepes-magas lángon forrald fel a vizet.
Forrás után kapcsold le a tűzhelyet, fedd le az edényt, és hagyd a tojásokat állni 10-12 percig.
Azonnal tedd a tojásokat jéghideg vízbe (jégfürdőbe) legalább 5 percre, hogy leállítsd a főzési folyamatot.
Tálalási és tárolási tippek: Hámozza meg és tálalja frissen a tojásokat egy csipetnyi sóval, borssal vagy paprikával. A hámozatlan főtt tojásokat fedhető edényben hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig tárolja. A legjobb eredmény elérése érdekében a tojásokat közvetlenül tálalás előtt hámozza meg.
Változatok:
Lágy tojás: A puha, folyós sárgája érdekében rövidítse le a pihentetési időt 5-6 percre.
Ízesített tojás: A hámozott tojásokat szójaszószban, ecetben vagy páclében pácolja az extra íz érdekében.
GYIK:
Mi okozza a zöld sárgáját? A tojások túlfőzése kémiai reakciót eredményez a tojásfehérjében található kén és a sárgájában található vas között, ami zöldes gyűrűt okoz.
Biztonságos-e a zöld sárgája enni? Igen, tökéletesen biztonságos, bár vizuálisan valamivel kevésbé vonzó.
Hogyan előzhetem meg a zöld sárgáját? Kerüld el a túlfőzést a tojások megfelelő időzítésével és a főzés után azonnal jégfürdő használatával.
ADVERTISEMENT
