Párizsi krém
A párizsi krém – más néven ganache – a francia cukrászat klasszikusa. Selymes állaga és intenzív csokoládéíze miatt sokoldalúan felhasználható: tökéletes tortakrémnek, máznak vagy desszertek alapjának.
Hozzávalók
200 g étcsokoládé (legalább 50% kakaótartalommal)
200 ml habtejszín (min. 30% zsírtartalommal)
Elkészítés
Csokoládé előkészítése
A csokoládét nagyon apróra vágjuk, és hőálló tálba tesszük. Minél kisebb darabokra törjük, annál gyorsabban és egyenletesebben olvad meg.
Tejszín felforralása
A habtejszínt kis lábasban felforraljuk. Amint felbugyog, azonnal levesszük a tűzről.
Összekeverés
A forró tejszínt a csokoládéra öntjük, és 1 percig állni hagyjuk, hogy a csokoládé lassan megolvadjon.
Emulgeálás
Habverővel vagy spatulával a közepétől kifelé keverjük, amíg sima, fényes krémet nem kapunk. Óvatosan dolgozzunk, hogy ne keverjünk bele levegőt.
Hűtés
A krém felszínére közvetlenül fóliát teszünk, így nem képződik rajta hártya. Szobahőmérsékleten vagy hűtőben hagyjuk állni, amíg eléri a kívánt állagot.
Felhasználási ötletek és tippek
Mázként: Langyosan könnyedén ráönthetjük a tortára.
Krémként: Hűtőben 2–3 órát dermesztjük, majd kézi mixerrel habosíthatjuk, így könnyű, vajas krémhez hasonló állagot kapunk.
Bonbonhoz: Még folyékony állapotában kevés likőrrel vagy rummal ízesíthetjük. Dermesztés után golyókat formázunk belőle, és kakaóporban meghempergetjük.
👉 Állag tipp: A csokoládé és a tejszín arányát az igényelt sűrűség határozza meg.
Sűrűbb krémhez: több csokoládé (pl. 250 g csoki 200 ml tejszínhez).
Lágyabb, krémesebb változathoz: több tejszínt használjunk.
ADVERTISEMENT
